Morbidelle di ricotta
- 400 g Ricotta romana
- 2 Uova
- 6 Cucchiaio/i Parmigiano grattugiato
- 4 Cucchiaio/i Emmental grattugiato
- 1 Ciuffetto/i Prezzemolo
- 2 Cucchiaio/i Farina bianca
- 50 g Burro
- 5 Foglia/e Salvia fresca
- Sale e pepe q.b
Preparazione
In una terrina mettete la ricotta, unitevi le uova, 4 cucchiai di formaggio grana ed Emmental grattugiati, il prezzemolo lavato e tritato, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Con le mani leggermente infarinate formate delle palline della grandezza di una nocciola. In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione fate cuocere le palline di ricotta; scolatele appena vengono a galla e disponetele sul piatto di portata.
Nel Frattempo fate fondere il burro in un tegamino, aggiungetevi le foglie di salvia e fatele rosolare brevemente. Versate il burro alla salvia sopra le palline di ricotta, spolverizzatele con il formaggio grana grattugiato e servitele subito.