Mousse al limone
- 6 Persone
- 2.5 dl Succo di limoni(5 limoni)
- 2 Cucchiaio/i Grand Marnier
- 6 Foglia/e Gelatina
- 6 Tuorli d’uovo
- 250 g Zucchero
- Scorza grattugiata di due limoni
- 6 Albumi
- Mandorle a scaglie
Preparazione
Riscaldare in una pentola il succo di limone ed aggiungere il Grand Maraier.
Mettere ad ammollo la gelatina in acqua fredda, toglierla e farla sciogliere, rimestando, nel succo di limone caldo. lasciare raffreddare. Sbattere a schiuma il tuorlo con lo zucchero.
Far bollire la panna e, rimestando col frullino, aggiungerla alla crema all’uovo.
Rimettere nella pentola la crema passata in un setaccio e, sempre rimestando, portarla fino a poco prima del punto di ebollizione. Non fare bollire, altrimenti coagula.
Aggiungere alla crema la scorza di limone grattugiata e il succo di limone. Lasciare raffreddare in frigo fintanto che la crema non si addensi leggermente.
Montare a neve 1’albume e incorporare delicatamente alla crema. Lasciarla addensare nel frigo per 2-3 ore.
Tostare in una padella, e senza aggiunta di grasso, le lamelline di mandorle e servire a parte con la panna montata.
Consigli: Per servire la mousse, dividerla con un cucchiaio precedentemente immerso in acqua calda. Servirla su piatti. A piacimento, guarnirla con fette di limone tagliate finissime.
