Mousse di pesche allo yogurt

Sbucciate le pesche, tagliatele in quarti privandole dei noccioli, mettetele in una casseruola con 1/2 decilitro d’acqua e il succo di limone e fatele cuocere su fuoco dolce per circa 15 minuti. Togliete le pesche dal fuoco, fatele raffreddare e frullatele. Sbucciate le pesche rimaste e tagliatele a fettine sottili privandole dei noccioli; mettetele da parte.
Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero e mescolateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungetevi 1 decilitro d’acqua e mescolate; versate il composto in un tegamino a bagnomaria sul fuoco e battetelo con una frusta finché avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Toglietelo dal fuoco, unitevi lo yogurt e le pesche frullate e mescolate accuratamente gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato. Distribuitolo quindi nelle coppe alternandolo alle fettine di pesca tenute da parte. Rifinite le coppe adagiando sopra ciascuna 2 fettine di pesca e completate con un ciuffetto di menta.