Noccioline di formaggio

In una terrina montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; incorporatevi il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, mescolando delicatamente con una spatola di legno piatta.
In un tegame, oppure nell’apposito cestello per (ritti, con abbondante olio caldo, versate il composto a cucchiaini. Fate cuocere finché le noci al formaggio avranno assunto un bel colore dorato.
Scolatele con un mestolo forato, oppure con il cestello, e adagiatele sopra un foglio di carta assorbente da cucina. Disponetele poi su un piatto da portata e servitele, calde o tiepide, con l’aperitivo.