Oca con verdure e cacao

Lavate e preparate l'oca togliendo le interiora, il collo e le zampe.
Tagliatela a pezzi (ne verranno dai 12 ai 14).
Mettete al fuoco un grande tegame di coccio con poco burro.
Aggiungeteci i pezzi d'oca.
Quando sono leggermente dorati toglieteli dal tegame mettendoci invece i pomodori pelati senza semi e fatti a pezzi.
Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Rimettete i pezzi d'oca nel tegame con la farina e il cacao prima mescolati insieme.
Salate e pepate.
Dopo qualche minuto unite l'aglio e l'estragon.
Bagnate tutto con il brodo.
Quando il brodo alza il bollore trasferite il tegame coperto in forno a 190°.
Lasciatevelo per circa 1 ora e 1/2.
Preparate intanto le verdure per contorno: pelate i porri, le rape, le patate, le carote e tagliatele a pezzetti.
In una pentola con acqua fredda salata cuocete le carote e le rape e portate a bollore.
Aggiungete i porri e fate bollire per 5 minuti.
Togliete il tegame con l'oca dal forno e ponetelo sul fuoco.
Aggiungete le verdure scolate, incoperchiate e fate cuocere lentamente.
Dopo 15 minuti circa aggiungete le patate, rigirate tutto bene.
Incoperchiate e, sempre a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto, lasciate il tegame sul fuoco altri 20-25 minuti.
Servite caldissimo nello stesso recipiente.