Orata con le zucchine

Squamate l’orata raschiandola, dalla coda alla testa, con un coltello o con l’apposito utensile. Tagliate le pinne tutto intorno quindi praticate un lungo taglio sul ventre e svuotatela. Togliete anche le branchie e infine lavate l’orata sotto il getto dell’acqua e asciugatela con la carta da cucina. Praticate sui due lati del pesce due incisioni parallele e cospargetelo di sale e pepe. Accendete il forno regolando il termostato a 200°. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine dello spessore di circa tre mm. Spellate gli spicchi d’aglio e tritateli finissimi insieme al prezzemolo e al basilico. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con due cucchiai d’olio e, appena questo è caldo, versatevi il trito preparato. Mescolate, fate sfrigolare per mezzo minuto e unitevi le zucchine. Fatele saltare per qualche minuto in padella, a fuoco vivo e mescolandole quasi continuamente quindi travasatele in una pirofila ovale formando uno strato regolare. Appoggiatevi sopra l’orata, dopo averla pennellata con d’olio e mettete la pirofila nel forno già caldo lasciando cuocere per poco più di mezz’ora. Dopo un quarto d’ora circa, girate l’orata e spolveratela solo leggermente di pangrattato in modo che a fine cottura si formerà sulla pelle una crosticina dorata [se occorre accendete il grill per un minuto prima di togliere la preparazione dal forno]. Servite l’orata calda o tiepida.