Orata farcita alla mediterranea.

Comprate le orate di mare. Certo, sono più care di quelle d’allevamento (peraltro dignitosissime) ma tutto il vostro investimento guadagnerà in sapore: e poi spendere qualcosa in più per il piacere del palato è un piacere di per se stesso. Tritate l’aglio, i capperi le acciughe e la zucchina, dopo di che mischiate il trito con il pangrattato e il prezzemolo. Con questo ripieno farciteci la pancia delle orate che adagerete in una pirofila da forno e che irrorerete con un filo d’olio. Fatto. In forno a 180° per circa 25 minuti. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive che mischierete ai pomodorini tagliati in quattro: una volta che le orate saranno pronte, pulitele, spellatele e servitele ricoperte con questo trito fresco e molto mediterraneo.