Pappardelle dell’amiata
- 350 g Pappardelle
- 500 g Pomodori maturi e sodi
- 300 g Funghi preferibilmente porcini
- 4 Zucchine
- 1 Spicchio/i Aglio \ 1 mazzetto prezzemolo
- 2-3 Foglia/e Mentuccia
- 4 Cucchiaio/i Olio extravergine d’oliva
- 4 Cucchiaio/i Grana grattugiato abbondante olio per friggere sale pepe
Preparazione
Privare i funghi della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto acqua corrente, asciougarli ed affettarli; spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.
In una padella scaldare abbondante olio, senza portarlo ad ebollizione, e farvi friggere separatamente i funghi e le zucchine; scolarli sulla carta assorbente.
Far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi e passarli. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente; lavare il prezzemolo e la mentuccia e tritarli finemente.
In un tegame con l’olio mettere l’aglio e un poco di prezzemolo e farli appassire senza lasciarli colorire, unire i pomodori, sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i funghi e le zucchine fritti e farli insaporire per altri 10 minuti; cospargerli infine con il prezzemolo e la mentuccia rimasti.
Nel frattempo cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con la salsa preparata.
