Parfait al rabarbaro con nocciola

Mondare il rabarbaro, pelarlo e tagliarlo a dadini. Metterlo in una pentola insieme allo zucchero, e al limone e farlo cuocere a fuoco lento per una quindicina di minuti finché si sia ridotto in poltiglia. Quindi fare raffreddare il tutto. Mescolare lo zucchero vanigliato con la panna e montarla. Versare il composto di rabarbaro nella panna e ama1garnare il tutto con una frusta. Versare la massa in una teglia piatta, coprire con la carta stagnola e congelare per circa quattro ore. Quando il parfait sarà leggermente congelato (dopo un’ora), mescolare ancora una volta con la frusta, cosicché si sciolgano i cristalli di ghiaccio che, nel frattempo, si sono formati. Riporre il parfait nel congelatore, badando a che rimanga abbastanza morbido ne1 mezzo. Caramellare lo zucchero, incorporare le nocciole e amalgamare il tutto. Versare gli ingredienti in un recipiente bagnato e sminuzzare grossolanamente le nocciole.

Prima di servire, tagliare il parfait a dadi e spolverarlo con le nocciuole.