Patate in purea

Lessare le patate, sbucciarle e passarle al passaverdura.

Aggiungere il latte, il sale e il burro, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una purea soffice e consistente.

Lasciar cuocere qualche minuto, sempre mescolando, e servire ben caldo.

Variante (piemontese): aggiungere alla purea un pizzico di noce moscata.

Variante (ligure): cuocere preventivamente nel latte due spicchi d’aglio, da poi schiacciare insieme alle patate.