Pâté di carne specialità Appenzellese

Tritare l’aglio e la cipolla. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Mettere nell’olio il macinato di manzo, aggiungere il trito di cipolla, aglio e prezzemolo e rosolare per qualche minuto. Spolverare con la farina e aggiungere il passato di pomodoro. Quindi diluire con il vino e il brodo, amalgamare il tutto e condire. Fare stufare il tutto per quindici minuti, finché il liquido di cottura sia evaporato. Lasciare raffreddare. Grattugiare 20 g di Appenzell e tagliare il resto a fettine di un paio di millimetri. Tagliare a rondelle i cetriolini.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Foderare una tortiera a cerniera (24 cm) con la carta da forno. Disporvi sopra una sfoglia di pasta, bucherellarla con una forchetta. Coprire la pasta di formaggio grattugiato, unire la farcia a base di carne; lisciare il tutto e spolverare con le lamelle di formaggio e di cetriolini. Ripiegare la pasta sfoglia e spennellarla con l’uovo sbattuto.

Tagliare l’altra sfoglia di pasta secondo le dimensioni della tortiera a cerniera (utilizzare i resti di pasta come guarnizione) e coprirvi la farcia. Fare in modo che i bordi della stessa siano coperti. Spennellare la sfoglia. Formare qualche fiore con la pasta avanzata e disporli sul coperchio di pasta. Bucarne il centro per fare in modo che il vapore possa evaporare e bucherellare il tutto con una forchetta. Infornare e lasciare cuocere per 45 minuti.

Se la superficie dovesse cuocere troppo in fretta, coprirla con un foglio di carta stagnola. Servire tiepido con un’insalata.