Penne alle melanzane

Lavate e asciugate le melanzane (quelle violette, tipiche meridionali), tagliatele a fette senza sbucciarle, lasciatele sotto sale mezz’ora, lavatele e asciugatele. Friggetele nell’olio bollente, scolatele su carta. Tenetele in caldo. In un tegame fate appassire in due cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, cuocete per dieci minuti, salate, pepate. Grattugiate la ricotta. Lessate le penne, scolatele al dente, adagiatele in una pirofila, cospargetele con la ricotta grattugiata, copritele con metà salsa di pomodoro e foglioline di basilico. Sopra disponete le melanzane fritte, spolverizzatele con la restante ricotta e ricoprite con la salsa di pomodoro. Servite subito.