Piselli con la lattuga

Sgranate i piselli, mondate le cipolline, scartate le foglie più esterne della lattuga e lavatela bene lasciandola intera. Radunate in un tegame piselli, cipolline e lattuga, unite mezzo bicchiere d’acqua e l’olio, insaporite con il sale e lo zucchero quindi incoperchiate e, una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti [più o meno a seconda della grossezza e della freschezza dei piselli]. Quando i piselli saranno cotto e il liquido ritirato, dividete la lattuga in quattro nel senso della lunghezza e servite subito. Questo modo di cucinare i piselli è di origine francese. La dolcezza dei piselli viene accentuata dalla presenza delle cipolline e della lattuga e ne deriva un piatto di gusto fresco e primaverile.