Risotto alle verdure
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Ingredienti
per 4
- 350 g Riso per risotti
- 200 g Piselli fresche
- 100 g Fave fresche
- 2 Pomodori maturi
- 1,5 L Brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 0,5 dl Vino bianco secco
- Olio d'oliva
- Parmigiano grattugiato
Ricalcola per
persone
Preparazione
Far saltare in padella 100 gr di piselli freschi con l'olio d'oliva e un pò di scalogno o cipolla e,appena sono cotti,passarli nel mixer.Tagliare i pomodori in quarti,togliere i semi e tagliare la polpa a cubetti.soffriggere l'altra metà dello scalogno con l'olio in una pentola,aggiungere il riso,lasciarlo leggermente tostare e bagniare con il vino bianco.Lasciare ridurre e aggiungere,un mestolo alla volta,il brodo vegetale tenuto a bollore.Dopo cinque minuti di cottura unire i piselli rimasti e le fave e continuare la cottura per altri dieci minuti circa.a fine cottura aggiungere i piselli che erano stati passati al mixer,i pomodori a cubetti e il parmigiano.Servire subito.