Rognone in agrodolce

Eliminate la pellicina che ricopre i rognoni, quindi tagliateli a fettine sottili, mettetele in acqua fredda per mezz’ora, poi scolatele e bollitele per 5 minuti. Scolatele di nuovo, passatele sotto l’acqua corrente per farle raffreddare. Mescolate in una terrina lo sherry con la salsa di soia, l’aceto e lo zucchero. Fate scaldare l’olio nel wok o in una padella di ferro, aggiungete i cipollotti mondati e tritate, lo zenzero e cuocete per un minuto ancora, quindi unite i rognoni e i piselli. Mescolate bene, cuocete per un minuto, poi incorporate alla preparazione il miscuglio di sherry e soia; unite l’amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua, abbassate la fiamma e cuocete fino a quando il rognone e i piselli saranno teneri e il sugo di cottura si sarà addensato. Servite ben caldo.