Maiale bollito in bianco

Riempite una pentola con 2 litri e mezzo d’acqua, portate il liquido a ebollizione, aggiungetevi il maiale disossato e riportate a bollore; a questo punto schiumate in superficie e cuocete per 10 minuti circa, quindi spegnete il fuoco coprite il recipiente e lasciate riposare la preparazione per 10 minuti. Ripetete ancora 2 volte le operazioni di bollitura e riposo, poi lasciate raffreddare la carne nell’acqua. A questo punto scolatela e tagliatela a fettine sottili, sistemandole a mano a mano su un piatto da portata e guarnendo il centro con un crisantemo, oppure un pomodoro tagliato a fiore. Versate in una ciotola I’olio di semi di sesamo con gli spicchi di aglio tritati; in un’altra mettete la salsa di soia e lo zenzero a listarelle; in una terza ciotolina la salsa Hoisin. Servite la salsa a parte e ogni commensale vi intingerà i pezzetti di carne.