Rollata bianca e verde al gratin

Fate due sfoglie e stendetele sopra un canovaccio. Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e mescolateli con la ricotta. Aggiungete sale e noce moscata. Spalmate l’impasto sulle sfoglie, arrotolatele, legatele in due tovaglioli, tuffatele in una casseruola ovale piena di acqua salata in ebollizione e cuocetele 15 minuti. Scolatele, slegatele, tagliatele a fette e mettete le fette affiancate in due pirofile unte di burro (2-3 strati ciascuna). Fate bollire per pochi minuti la panna con il burro e poi versatela sulle fette preparate. Cospargetele di formaggio e fatele colorire per 20 minuti nel forno già riscaldato a 175 gradi.