Crostata di verdure e ricotta

Mondate le bietole, lavatele, scolatele e tagliuzzatele; private i funghi della parte terrosa, passateli con una pezzuola inumidita e tagliateli a fettine; tritate grossolanamente i funghi secchi; dissalate sotto acqua corrente le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti; sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela.
In un tegame con I’olio fate appassire la cipolla, unite le acciughe e appena sciolte, aggiungete le bietole, la maggiorana, i funghi freschi e quelli ammollati con un cucchiaio della loro acqua, il sale, il pepe; coprite e continuate la cottura per 10-12 minuti. Se il composto risultasse troppo liquido fatelo asciugare negli ultimi minuti a fuoco vivace, senza coperchio.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, unite le uova, la ricotta, il formaggio grattugiato, una presa di sale e una di pepe e mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, foderate una tortiera del diametro di 27 cm leggermente unta con un filo d’olio, pizzicottate il bordo tutt’intorno e versatevi il ripieno preparato. Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 200 C per circa 30 minuti, sfornate e servitela calda.