Sfogliatine di ricotta

Pulite gli spinaci e lavateli accuratamente. Fateli cuocere per un minuto in pochissima acqua salata; scolateli, strizzateli e tritateli finemente; metteteli in una ciotola, aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati, la ricotta passata al setaccio, il formaggio grana grattugiato e insaporite con il sale e un pizzico di coriandolo macinato.
Mescolate con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Stendete la sfoglia allo spessore di 3 mm circa e ricavatane dei dischi del diametro di circa 7 cm. Ponete un cucchiaio del composto preparato al centro di meta dei dischi di sfoglia e sovrapponete gli altri dischi rimasti.
Fate aderire bene i bordi premendoli tutt’attorno e bucherellate con una forchetta la sfoglia superiore. Adagiate le sfogliatine su di una placca do forno leggermente unta con un filo d’olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 C per 20 minuti circa. Servitele calde o tiepide.