Salmone in salsa delicata
- 1 Kg Salmone tagliato in tranci 250 g.cadauna
- 100 g Nocciole tostate
- 150 g Burro
- 2 Uova fresche
- Brodo vegetale q.b
Preparazione
In una casseruola adatta per il bagnomaria, scaldare dell'acqua. Intanto tritare le nocciole nel mixer con un mestolo di brodo, quindi unire il burro e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso; mettere il contenitore in frigo.
Intanto in una terrina amalgamare i tuorli delle uova con un mestolo di brodo, quindi mettere il recipiente a bagnomaria e cuocere fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungere allora la salsa di nocciole e amalgamare fino ad incorporare il tutto perfettamente. Tenere in caldo.
Lavare i tranci di salmone e disporre su una placca rivestita con un foglio di carta alluminio. Salare e pepare, unire qualche rametto di finocchio e coprire con un altro foglio di alluminio; cuocere in forno caldo a 200° C per 10 minuti. Distribuire qualche cucchiaio di salsa nei piatti da porzione, ritirare il salmone dal forno e adagiare le fette nei piatti, cospargere con un pizzico di pepe e decorare con un rametti di finocchio. Servire caldi.