Salmone su patate e porri
- 8 Patate medie
- 2 Scalogni tritati finemente
- 30 g Burro
- 2 Cucchiaio/i Prezzemolo tritato
- 4 Porri tagliati sottili
- 1 dl Vino bianco
Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a cubetti da ca. 1cm poi stufarle in poca acqua.
Rosolare lo scalogno nel burro, aggiungere il porro e le erbe e stufare. Bagnare con il vino, aromatizzare e cuocere dolcemente.
Aggiungere le patate poi mettere nella forma da gratin.
Tagliare il filetto di salmone a pezzi di ca. 4-5 cm, salare, pepare e disporre sopra la verdura. Coprire la teglia con un foglio di carta alu e mettere nel forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Per lo zabaglione: a bagnomaria montare i tuorli, la senape, l'acqua e il vino fino a diventare schiumosi poi salare e pepare. Aggiungere la panna acida e versare lo zabaglione sul salmone. Cospargere con l'aneto o l'erba cipollina.
Nota:questo piatto potete prepararlo anche con dell'altro pesce: trota, luccioperca o filetti di sogliola (arrotolati). Come verdura potete usare finocchi (a fette sottili) e sostituire il porro con la verza.