Pesto alla genovese
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Ingredienti
per 4
- 3 Mazzetto/i Basilico
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Cucchiaio/i Pinoli
- 1 Cucchiaio/i Pecorino
- 1 Cucchiaio/i Parmigiano
- 5 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 1 Pizzico/chi Sale
Ricalcola per
persone
Preparazione
Lavare e asciugare delicatamente le foglioline del basilico e pestarle nel mortaio con l'aglio, i pinoli e un pizzico di sale fino a ridurle a crema. Unire l'olio poco alla volta e i formaggi grattugiati; amalgamare accuratamente. Chi non disponesse del mortaio può usare il frullatore. A La Spezia si usa unire al basilico qualche foglioline di prezzemolo.