Salsa ai fiori di zucca e zafferano

Togliete i pistilli ai fiori di zucca e controllate che non vi siano corpi estranei; passateli con delicatezza con una pezzuola inumidita per togliere ogni traccia di polvere, quindi tritateli con la cipolla e il prezzemolo. Scaldate leggermente un paio di cucchiai d’olio in un tegame e unite lo zafferano sciolto in un mestolino d’acqua calda, il trito preparato, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento.
Cuocete una ventina di minuti a fuoco moderato, rimescolando spesso con un cucchiaio di legno. Togliete poi dal fuoco e passate tutto nel passaverdura, rimettete a cuocere col rimanente olio, regolate di sale e, dopo pochi minuti, fuori dal fuoco, amalgamatevi il tuorlo d’uovo e qual- che cucchiaio di pecorino.
Potete usare questa salsa per condire ogni tipo di pasta cotta al dente.