Salsa alle sarde

Mettete l'olio in una casseruola, tritate bene le cipolle e fatele soffriggere fino a che abbiano preso un bel colore d'orato. Aggiungete le sarde accuratamente nettate e spinate, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, schiacciando con forza le sarde in modo da ridurle in poltiglia; aggiungete le acciughe salate, lavate, spinate e liquefatte in un tegamino con qualche goccia d'olio; lasciate cuocere per circa 10 minuti. Passate il composto nel tritatutto, rimettete la casseruola sul fuoco e rifinite questa salsa con un pizzico di zafferano, sale, pepe, i pinoli e la sultanina. Se vi fosse riuscita troppo densa, diluitela con un pochino d'acqua. Coprite poi la casseruola e lasciate in caldo.
Questo condimento è adatto alle paste asciutte e in particolare ai maccheroni.