Sarde farcite e impanate con pomodori

Pelate i pomodori, tagliateli in quattro parti nel senso della lunghezza e teneteli da parte.
Sbattete l’uovo in una terrina con un pizzico di sale e pepe, farcite le sarde con un poco di prosciutto e una strisciolina di mozzarella quindi richiudetele a libro e premetele per quanto possibile.
Passate le sarde farcite prima nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, scaldate 40 g di olio in una padella antiaderente e rosolatevi le sarde sui due lati in modo che prendano un colore dorato, sgocciolatele e deponetele su di un foglio di carta da cucina.
In una padella a parte rosolate l’olio rimasto con lo spicchio di aglio, unite i pomodori, scottateli su fuoco vivace per un minuto, aggiungete le foglie di basilico e levate dal fuoco.
Servite le sarde ben calde con vicino i pomodori.
Nota:per pelare facilmente i pomodori immergeteli per un minuto in acqua bollente, quindi procedete ad eliminare la pelle.