Seppia all'inchiostro
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Ingredienti
per 4
- 4 Seppie freschissimi
- 1 dl Vino bianco secco
- 20 Rametto/i Cerfoglio
- 10 g Burro
Altri ingredienti
- Sale e pepe bianco q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Mondare le seppie conservandone le vescichette dell’inchiostro.
Riunire in una piccola casseruola il vino bianco e un litro d’acqua ; salare e portare a ebollizione.
Unirvi i tentacoli, il cappuccio delle seppie e cuocere a calore moderato per 20 minuti. Togliere dal fuoco. In una piccola casseruola versare l’inchiostro, diluirlo con altrettanta acqua ; scaldare a fuoco moderato e , senza portare a ebollizione, aggiungere il burro a fioccheti incorporandolo con una frusta, quindi salare e pepare.
Coprire con la salsa nera il fondo dei piatti, adagiarvi sopra le seppie con la parte concava rivolta verso l’alto, ricomporle unendovi i tentacoli, quindi guarnire con il cerfoglio.