San Pietro con uvetta e pinoli

Mettere l'uvetta a bagno in una tazza di acqua tiepida e lasciare ammorbidire per 15 minuti. Nel frattempo in una padellina antiaderente tostare i pinoli a fiamma bassa.
Infarinare poi i filetti di San Pietro, lavati e asciugati, eliminando la farina in eccesso, quindi, in una padella capace a contenere tutti i filetti, sciogliere un'abbondante noce di burro. Non appena il burro inizierà a friggere, adagiare i filetti e farli dorare da ambo le parti, girando a metà cottura con una paletta e ponendo attenzione a non romperli.
Salare e pepare, quindi bagnare con il vermut e lasciare evaporare a fiamma viva, quindi profumare con un pizzico di ginepro; bagnare con un mestolo di brodo, aggiungere l'uvetta scolata e strizzata e ultimare la cottura per altri 10 minuti. Servire caldi guarnendo con del prezzemolo.