Sformato di Panettone, salsa al Rum Sformato di Panettone, salsa al Rum
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Ingredienti
per 4
- 2 Cucchiaio/i Succo d'arancia
- 2 Cucchiaio/i Grand Marnier
- 2 Cucchiaio/i Sciroppo di zucchero
- 300 g Crema inglese
- 2 Foglia/e Gelatina
- 20 g Uvetta tritata
- 20 g Cedro candito
- 20 g Arancia candita
- 1 dl Panna montata
- 100 g Albumi
Altri ingredienti
- 30 g. zucchero
- 80 g. panettone
- 5 cl Rum
- buccia di mezzo limone e di arancia
Ricalcola per
persone
Preparazione
Riunire in una piccola casseruola il succo e le scorze degli agrumi tagliati a pezzettini, l’uvetta e gli agrumi canditi, il Grand Marnier, lo sciroppo di zucchero, bollirli e ridurli della metà. Incorporare a metà della crema inglese ancora calda, i fogli di gelatina e la salsa agli agrumi, anch’essa calda. Lasciare raffreddare, quindi incorporarvi gli albumi montati con lo zucchero e la panna. Aggiungere il panettone tagliato a dadini, versare il composto negli appositi stampini e lasciarli rassodare in frigorifero.
Distribuire la rimanente crema inglese nei singoli piatti, togliere dagli stampini gli sformati e disporne uno al centro di ogni piatto. Decorare con delle mandorle e del arancia candita.
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- Crema inglese 591