Spaghetti con salsa alla cicoria belga

Mettere gli spaghetti nell’acqua bollente, aggiungere la scorza di 1/2 limone (sbucciato finemente), cuocere al dente, far sgocciolare e sciacquare con acqua fredda. Togliere la scorza di limone. Scaldare l’olio d’oliva e il burro per arrostire nel wok o in una pentola molto grande, tagliare le cipolline assieme allo stelo verde a strisce larghe, aggiungere e rosolare per ca. 5. min. Tagliare la cicoria a strisce sottili, aggiungere e continuare a rosolare per altri 2-3 min. Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione. Aggiungere gli spicchi d’aglio e le foglioline di dragoncello finemente tritati assieme a un cucchiaio di succo di limone, condire con sale e pepe. Aggiungere man mano i fiocchi di burro/margarina, togliere dal fuoco e unire immediatamente agli spaghetti. Aggiungere 250 g di ricotta e guarnire con alcune foglioline di dragoncello. Consiglio: a piacere è possibile utilizzare altri tipi di formaggio fresco al posto della ricotta, ad esempio la feta.