Spaghetti con Scorfano, Zucchine e Peperoni
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Ingredienti
per 4
- 400 g Spaghetti
- 400 g Polpa di scorfano
- 6 Pomodori freschi
- 4 Zucchine
- 3 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 0,5 dl Vino bianco secco
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 2 Spicchio/i Aglio
- 1 Peperoncino
- 2 Peperoni gialli arrostite
Altri ingredienti
- Sale e pepe q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Riscaldare in una pentola l’olio d’oliva extravergine, l'aglio e il peperoncino che verranno tolti a fine cottura.
Tagliare a strisce le zucchine e saltarle nell'olio preparato. Una volta che sono calde unire i pomodori spellati e tagliati in dadolata, aggiungere un filo d’acqua e cuocere per un paio di minuti.
Nel frattempo cucinare gli Spaghetti molto al dente. Appena cotti, saltarli con la salsa delle zucchine in una padella.
Aggiungere vino bianco, olio d’oliva, parmigiano grattugiato e acqua. Emulsionare la salsa. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.
Far restringere la salsa unendo alla fine lo scorfano leggermente salato ed i peperoni arrostiti e tagliati a strisce.