Spaghettini Arcobaleno
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Ingredienti
per 4
- 350 g Spaghetti
- 150 g Melanzane
- 150 g Peperoni gialli
- 150 g Peperoni verdi
- 2 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 1 Carota
- 1 Zucchina
- 1 Rapa
- 1 Pomodoro
- 1 Gambo/i Sedano
Altri ingredienti
- 10 foglie basilico
- 1 patata dolce
- 1 cipolla rossa
- sale e pepe q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Con uno scavino tondo, di piccolo diametro, ricavare dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliare a cubetti le altre verdure.
Saltare nell'olio le verdure per cinque minuti, unire il pomodoro e la rapa, anch'essi tagliati a cubetti. Mescolare ancora per un paio di minuti, salare e spegnere il fuoco.
Cuocere gli Spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con i coriandoli di verdura ben croccanti. Cospargere di basilico spezzettato e pepe macinato al momento e servire ben caldi.