Spiedini di scamorza

Tagliate la scamorza a fettine, conditale con un pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d’olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitole un po’ in forno.
Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l’ultima sia di pane. Ungete la pirofila con I olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo.
Mettete in forno gia caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fon- do della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l’olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d’acciuga.
Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditali con la salsetta ai filetti d’acciuga e con il sugo di cottura.