Spinaci alla salterella

Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e fateli insaporire per qualche minuto nel burro fuso.

Frullate le uova con il formaggio grattugiato, una presa di sale, un pizzico di pepe e un po’ di noce moscata.

Versate il composto sugli spinaci, alzate la fiamma e mescolate fino a che le uova saranno ben consistenti.

Servite con crostini di pane abbrustoliti.