Stinco con patate e cavolo

Lavate gli stinchi, asciugateli, salateli, pepateli e cospargeteli con l’aglio e il rosmarino tritati. Metteteli in frigorifero per una notte.

Affettate sottile il cavolo rosso e lavatelo. Lessate le patate al dente con la buccia. Sgocciolate e sbucciatele.

Fate rosolare gli stinchi uniformemente con metà del burro e 2 cucchiai di olio. Quando saranno ben dorati, toglieteli dalla casseruola. Nello stesso recipiente fate rosolare 2 cipolle tritate con una foglia di alloro. Rimettete gli stinchi nella casseruola, bagnateli con un bicchiere di birra e abbassate il fuoco. Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 3 ore, bagnando di tanto in tanto con birra e brodo bollente. Regolate di sale e pepe e tenete da parte in caldo.

Mentre gli stinchi cuociono fate rosolare la cipolla rimasta tritata in una casseruola con 20 g di burro, un filo di olio e lo speck tagliato a listarelle. Unite la foglia di alloro rimasta, il ginepro e il cumino. Aggiungete il cavolo rosso e lo zucchero e fatelo stufare. Bagnate con l’aceto e il vino bianco e fate cuocere per 40 minuti abbondanti, aggiungendo brodo bollente, se necessario.

Tagliate le patate a fette non troppo sottili e rosolatele con il burro rimasto e 4 cucchiai di olio, finché saranno croccanti Servite gli stinchi con il cavolo rosso e le patate.