Strudel di mele con salsa alla vaniglia
- Pasta per strudel
- 180 g Farina bianca
- 14 Cucchiaino/i Sale
- 1 Bianco d’uovo
- 1 Cucchiaio/i Olio d’arachidi
- 1/2 dl Acqua calda
- 2 Cucchiaino/i Aceto di sidro o di vino bianco
- Salsa alla vaniglia
- 2 Cucchiaino/i Maizena
- 4 dl Latte
- 2-3 Cucchiaio/i Zucchero
- 1 Sacchetto di zucchero vanigliato
- 1 Uovo
- 1 Bastoncino di vaniglia
- Farcia
- 700 g Mele, (per es. Boskoop)
- 1 Cucchiaio/i Succo di limone
- 80 g Zucchero
- 120 g Nocciole macinate
- 50 g Uvetta
- 1 Vasetto Ricotta naturale
- 40 g Burro
- 1 Cucchiaio/i Zucchero al velo
Preparazione
Pasta: mescolare la farina e il sale in un recipiente capiente. Mescolare acqua, olio e aceto, versare sulla farina e lavorare la pasta. Batterla energicamente per 15 minuti, finché si creano bollicine. Cospargere la pasta con un po’ d’olio e lasciarla riposare almeno mezz’ora.
Salsa alla vaniglia: diluire la maizena nel latte, versare in una pentola con zucchero, zucchero vanigliato e uovo. Tagliare il bastoncino di vaniglia, grattarne la polpa e aggiungere alla miscela precedente. Riscaldare mescolando senza sosta, evitando di far bollire; versare in un’insalatiera e mettere in frigo. Spolverare con un po’ di zucchero per evitare che si crei una pellicina.
Farcia: pelare le mele, tagliarle in quattro, togliere il torsolo. Suddividere questi quarti a metà e poi in fettine sottili, cospargere con succo di limone. Aggiungere zucchero, nocciole, uvette e ricotta e mescolare. Preriscaldare il forno a 180°. Spianare la pasta nel maggior formato possibile e stenderla su uno straccio pulito e infarinato (formato 60 x 80 cm). Far fondere il burro e cospargerlo sulla pasta. Stendere la farcia, lasciando libero un bordo di 5 cm sul lato piú lungo. Rotolare lo strudel partendo dalla parte con la farcia, sollevando il bordo dello straccio. Chiudere i bordi dello strudel e metterlo sulla teglia ricoperta da carta antiaderente, dandogli una forma di ferro di cavallo. Cospargere lo strudel di burro liquido, metterlo a metà forno e lasciar cuocere per 50-60 minuti. Durante la cottura, cospargerlo ancora 1-2 volte con burro fuso. Lasciar raffreddare, cospargere lo zucchero al velo e servire ancora tiepido con la salsa alla vaniglia.
La bevanda consigliata
Mela frizzante
Il sidro di mele fermentato Ramseier, a leggero contenuto alcolico, accompagna in modo egregio questo dessert. Passato un po’ di moda, il sidro si rivela un ottimo aiuto in cucina. Esso rimpiazza infatti senza alcun problema il vino nelle salse o nei ragú di carne.
Altre informazioni:
Preparazione: circa un’ora
Realizzazione: circa un’ora.
