Tacchino con i tartufi neri
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Ingredienti
per 4
- 1 Tacchinella -
- 100 g Tartufo nero -
- 1 Bicchiere/i Brandy -
- 1/2 Bicchiere/i Marsala secco -
- 150 g Funghi freschi (o l’equivalente di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida) -
- 1 Cipolla -
- 200 g Lardo a fette -
- 60 g Pancetta -
- Sale e pepe
Ricalcola per
persone
Preparazione
Pulire il tacchino, con un coltellino incidere la pelle e infilarvi qualche fettina di tartufo nero; far macerare il resto del tartufo, sempre a fettine, nel brandy e nel Marsala con sale e pepe per 4 h. Tritare i funghi con la cipolla e la pancetta, unire la marinata con il tartufo e fare un impasto omogeneo: farcire il tacchino, legarlo, e farlo riposare per 2 giorni al fresco. Avvolgere il tacchino con le fettine di lardo, salarlo e porlo in forno già caldo a 200°per 2 h; quando sarà quasi pronto togliere le fette di lardo e terminare la cottura. Servire caldo con il fondo di cottura a parte.