Tagliolini alla sarda

Come prima operazione mettete a cuocere i fagiolini in acqua salata. Nel frattempo in un altro tegame mettete le cozze: coprite e vedrete che in poco tempo si saranno aperte. Spegnete il fuoco e fatele raffreddare (conservando però l’acqua che hanno perso e che – filtrata, per separarla dalla sabbietta - vi servirà successivamente) per poterle sgusciare più facilmente. Con una schiumarola scolate i fagiolini conservando la loro acqua di cottura in cui butterete i tagliolini. Adesso il fondo di cottura: in una padella mettete l’olio, l’aglio, il liquido delle cozze e il vino bianco a fuoco vivo. Fate sfumare un po’ e potete aggiungerci anche i pomodori e poi i fagiolini e le cozze. Non vi rimanere che scolare i taglioni e passarli in questa padella ricca di sapore.