Tartare di salmone

Mondare e lavare e centrifugare le insalate. Staccare le foglioline di cerfoglio e di basilico dai rametti, lavarli accuratamente, centrifugare e mischiarle con l’insalata. Porre il tutto al fresco.

Eliminare le lische, la pelle, e la parte scure del salmone. Tagliare la carne rosa del salmone a dadini e metterla in ulna ciotola. Lavare la limetta, asciugarla e grattugiare la scorza sul pesce. Spremere la limetta e mettere parte del succo.

Incidere a croce il pomodoro sul lato superiore e privarlo del picciolo.

Sbianchire il pomodoro in acqua bollente per 10 secondi. Passarlo sotto l’acqua fredda, spellarlo e dividerlo in quarti. Eliminare i semi e il succo e tagliare la polpa a dadini piccoli. Tritare finemente il cipollotto; e l’erba cipollina a rondelle sottili.

Distribuire l’insalata sui piatti. Mischiare il salmone con i dadini di pomodoro, cipolloto ed erba cipollina. Unire tre cucchiai d’olio d’oliva e condire con sale e pepe e un po’ di succo di limetta. Formare dei piccoli hamburger e accomodarli sull’insalata.

Emulsionare un cucchiaio di succo di limetta con l’olio restante, l’aceto balsamico e un po’ di sale e pepe e annaffiare l’insalata.

SUGGERIMENTO: spalmare il tartare su delle fette di pane parigino tostate e servite come aperitivo.

VARIANTE

Aromatizzare il tartare con basilico tritato finemente. Tagliare finemente molta erba cipollina, formare delle palline di tartare, rigirare nel trito d’erba cipollina e accompagnatele con dei toast.