Tartare di salmone fresco

Fate scottare i pomodorini in un pentolino con acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione; tagliateli a dadini piccolissimi e metteteli in un colino per 30 minuti circa.
Lavate i filetti di salmone, asciugateli e tagliateli anch’essi a dadini piccolissimi, oppure tritateli a mano grossolanamente; metteteli in una terrina. Lavate il prezzemolo e tritatelo; lavate accuratamente i capperi sotto acqua corrente privandoli di tutto il sale, scolateli e lasciateli interi se piccoli.
Lavate l'erba cipollina e tritatela; spremete il limone e raccoglietene il succo in una piccola ciotola. Unite al salmone il prezzemolo, i capperi, l'erba cipollina e i dadini di pomodoro; aggiungete l'olio, un cucchiaio e mezzo di succo di limone, la senape, la salsa Tabasco, un pizzico di sale e pepe e mescolate delicatamente con 2 forchette per tenere il composto soffice.
Ponete la tartare in frigorifero per 30 minuti circa; servitela in piatti individuali oppure in un piatto unico di portata accompagnandola con fette di pane integrale leggermente tostate e, a piacere, con un’insalatina fresca di stagione.