Tartufi di mare

Lavate i tartufi e teneteli immersi in abbondante acqua salata per un’ora circa affinché perdano l’eventuale sabbia all’interno. Lavate i rametti di rosmarino, staccate le foglioline e tritatele; sbucciate l’aglio e tritatelo finemente.
in un tegame fate scaldare olio d’oliva a fuoco moderato con il rosmarino e l’aglio tritati, unite i tartufi di mare, coprite e, scotendo il tegame di tanto in tanto, fate cuocere i tartufi a fuoco vivo per qualche minuto, finché si saranno aperti.
Scartate i tartufi eventualmente rimasti chiusi. Scolateli e teneteli in caldo fra due piatti; filtrate il sugo di cottura, versatelo di nuovo nel tegame, aggiungetevi lo sherry e un pizzico di pepe appena macinato, alza- te la fiamma per 30 secondi, mescolate e togliete il tegame dal fuoco. Servite i tartufi nei gusci accompagnandoli con la salsa calda.