Tranci di pescatrice con broccoli romani e Gamberi

Togliere la pelle e le lische dalla pescatrice, rifilatela in modo di avere i due filetti uniformi. Sbollentate broccoli in acqua bollente salata, scolate bene e tritateli. Mettete i ritagli di polpa in un mixer e frullate assieme alla panna all'albume. Salate leggermente, mettete metà della farcia con i broccoli tra i di filetti dopo averli salati e aromatizzati l'aneto tritato. Ricoprite con la rimanente farcia unita ai gamberi tritati. Avvolgete tutto nella pellicola trasparente poi nel stagnola facendo pressione ai lati. Mette la pescatrice in una teglia con due centimetri d'acqua e cuocete in forno a 16 gradi circa per 20 minuti. A parte rosolate con l'olio d'oliva lo scalogno tritato aggiungete il peperone tagliato a julienne, salate e metterete da parte circa un quarto, aggiungete il brodo preparate con le lische e i gusci di gambero lasciate ridurre per alcuni minuti. Aggiungete 50 g di panna e frullate. Unite poi peperoni e il sedano tagliato sottile Tagliate la pescatrice in tranci e dispone tela sul piatto accompagnandola con del l'insalatina e la salsa di peperoni rimasta.