Torta di Linz
- 200 g Farina bianca
- 200 g Mandorle in polvere
- 120 g Zucchero
- 190 g Burro
- 1 Uovo fresco
- 80 g Cioccolato fondente
- 1 Pizzico/chi Cannella in polvere
- 1 Pizzico/chi Chiodi di garofano in polvere
- 4 Tuorli d'uovo sodi
- 250 g Marmellata di lamponi
- 100 g lamponi freschi
- 1 pizzico di sale e scorza di mezzo limone grattugiata fine
Preparazione
Ponete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite la polvere di mandorle, il sale, lo zucchero, le spezie, i tuorli sodi passati al setaccio, l’altro tuorlo crudo, 180 g di burro a pezzettini, la scorza grattugiata del limone e lavorate velocemente gli ingredienti. Infine unitevi il cioccolato grattugiato finemente.
Formate con la pasta una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora circa. Stendete 3/4 della pasta nello spessore di pochi millimetri e foderate il fondo e le pareti di uno stampo da crostata. Distribuite sulla pasta la marmellata e, con la pasta tenuta da parte, fate delle listarelle che disporrete sulla torta in modo da formare un disegno a rete.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa cinquanta minuti. A cottura ultimata, fatela ben raffreddare, poi sformatela e decoratela con qualche lampone.