Tranci di pesce in salsa bianca

Mettete in una terrina I’albume, aggiungete il sale, metà dell’amido di mais e sbattete bene con una forchetta; quindi unitevi i filetti di pesce a pezzetti e rigirateli più volte nel composto. Fate scaldare I’olio nel wok o in una padella per fritti, adagiatevi il pesce e girandolo delicatamente fatelo dorare: toglietelo dalla padella con un Mestolo forato e tenetelo in caldo. Unite al condimento rimasto nel recipiente i cipollotti mondati e tritati finemente e lo spicchio di aglio pure tritato; dopo 30 secondi rimettete di nuovo il pesce in padella bagnandolo con lo sherry. Sciogliete il restante amido di mais in un cucchiaio d’acqua, versatelo sul pesce e mescolando delicatamente fate addensare la salsa che dovrà coprire perfettamente il pesce. Servite subito ben caldo.