Trancio di salmone in salsa all'arancia.

Preparazione: Fate fondere un pezzetto di burro in una padella antiaderente, aggiungere il salmone tagliato a fette spesse e infarinato leggermente lasciandolo rosolare facendolo colorare da entrambe le parti; versate e lasciate sfumare il liquore, togliete il pesce dalla padella e tenetelo in caldo, intanto aggiungete nella padella il succo di arancia, il pepe verde metà schiacciato e metà intiero, un pizzico di maggiorana e le foglie di menta, lasciando ridurre a salsina semidensa; prima di servire riportate il salmone nella padella e lasciarlo cuocere ancora 2-3 minuti, salate e pepate e lasciate asciugare ancora un minuto la salsa quindi accomodate il pesce nei piatti di portata e versatevi sopra la salsa; decorate con la scorza dell'arancia tagliata a julienne e sbollentata per due minuti in acqua bollente.
Note: Se non siete molto pratici con la tecnica della 'glassatura' qui descritta, che consente di ottenere una salsa da un fondo di cottura, potete aggiungere un po' di panna liquida alla fine della preparazione, ottenendo un effetto simile.