Vitello in crema di sogliole
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Ingredienti
per 6
- 800 g Magatello di vitello
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo/i Seduno
- 1 Foglia/e Alloro
- 2 Dadi
- 2 Sogliole intere
- 1 Cestino lamponi
- Aceto di lamponi
- Salsa worchester
- Tabasco
- 1 dl Olio
- 1 Uovo
- Succo di limone
- 3 Cucchiaio/i Sherry
- 2 Mazzetto/i Rucola o songino crescione
Ricalcola per
persone
Preparazione
Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro e i dadi. Con i tuorli, l’olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l’aceto di lamponi, la salsa di worchester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola (o songino), disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
