Zuppa d'orzo perlato alla Grigionese
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Ingredienti
per 4
- 100 g Orzo perlato
- 2 Carote
- 2 Gambo/i Porro
- 1 Pezzo/i Sedano
- 2 Cipolle
- 1 Foglia/e Alloro
- 1 Chiodi Garofano
- 1 Piedino di vitello tagliato a pezzi
- 200 g Costine affumicate
- 2 Tuorli d'uovo
Altri ingredienti
- 1 dl.di panna
- 2 cucchiai d'olio
- 1 cucchiaino di erba cipollina
- sale e pepe q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Tagliare tutte le verdure in brunoise (a quadratini) una delle cipolle va steccata con il chiodo di garofano e l'alloro.
In una pentola far rosolare le verdure,aggiungere due litri d'acqua e non appena tutto bolle versare l'orzo lentamente rimestando.Aggiungere i pezzi di piedino di vitello,le costine e la cipolla steccata,lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora finire di gusto se manca sale o pepe.Togliere le costine e i piedini,eliminare le ossa e tagliarli a pezzetti e rimetterli nella pentola.Prima di servirla aggiungere la panna e l'erba cipollina nella zuppiera e rimestare energicamente la minestra bollente.
Nota:la panna,i tuorli e l'erba cipollina devono assolutamente aggiunte solo prima di portare in tavola la minestra.