Zuppa di cozze e vongole alle verdure e zafferano

Iniziamo col pelare le carote, eliminandone l'estremità e tagliandole poi a tocchetti. Utilizzare sempre una ciotola piena di acqua fredda dove immergere le verdure, infatti le verdure tagliate ed immerse in acqua fredda manterranno vivi i loro colori. Tagliare a pezzetti anche il peperone, la zucchina e, finemente, la cipolla. Eliminare le parti terrose agli champignon, spellare le cappelle dei funghi, tagliarle a spicchi ed introdurre anch'esse nell'acqua fredda. Tagliare a spicchi un pomodoro, eliminando acqua e semi; ricavare dei cubetti dagli spicchi di pomodoro ed immergerli nella ciotola con le altre verdure. Pestare 2 spicchi di aglio e buttarli, insieme a un po' di prezzemolo tritato, in una casseruola con l'olio. Intanto scolare le verdure dall'acqua e saltarle velocemente nella casseruola, aggiungendovi lo zafferano.
Versare nella casseruola insieme alle verdure le cozze e le vongole. Importante è aver prima fatto spurgare le vongole più volte in acqua fredda con sale, e aver lavato le cozze in acqua e sale e strofinate l'una contro l'altra per eliminare le barbe. Salare e pepare con del pepe nero in grani macinato, in più bagnare con qualche mestolo di acqua calda. Cuocere ed incoperchiare per 5 minuti. Alla fine versare in un piatto la zuppa di cozze e vongole, guarnire con un ciuffetto di prezzemolo riccio, e insaporirla con lo zafferano.