Ricetta numero:394

 

 

Salmone al cerfoglio

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Pesce Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  30

Ingredienti per 4 persone:

 

1 Kg Salmone fresco
30 g Burro
1 dl Vino bianco secco
1 Mazzetto/i Cerfoglio
0.5 dl Panna
1 Mazzetto/i Prezzemolo
1 Pezzo/i Cipolla
1 Cucchiaio/i Aceto di mele
1 Foglia/e Alloro

 

Altri ingredienti:

 

Sale,pepe e qualche granello di pepe nero.

 


 

Preparazione:

 

Togliete la pelle al salmone e diliscatelo. Dividete i filetti ottenuti in quattro parti. Mettete in un tegame le lische con un quarto di litro d’acqua, la cipolla affettata, l’aceto, il prezzemolo, l’alloro, i granelli di pepe e il sale. Fate bollire per 20 minuti facendo restringere il brodo. Fate scaldare il burro in un altro tegame sul fuoco, quindi fatevi rosolare il salmone infarinato prima da una parte e poi dall’altra. Scolate il salmone e mettetelo tra due piatti per mantenerlo caldo. Versate nello stesso tegame di cottura del salmone il vino e fatelo evaporare. Unite qualche cucchiaiata del brodo ristrettissimo di pesce, un pizzico di sale, un po’ di pepe e la panna. Fate restringere la salsa e versatela sopra il salmone che avrete posto su un piatto di portata; distribuitevi quindi sopra il cerfoglio tritato e servitelo in tavola.

 

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