Ricetta numero:394 |
Salmone al cerfoglio
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
30 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 1 | Kg | Salmone fresco | |
| 30 | g | Burro | |
| 1 | dl | Vino bianco secco | |
| 1 | Mazzetto/i | Cerfoglio | |
| 0.5 | dl | Panna | |
| 1 | Mazzetto/i | Prezzemolo | |
| 1 | Pezzo/i | Cipolla | |
| 1 | Cucchiaio/i | Aceto di mele | |
| 1 | Foglia/e | Alloro | |
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Altri ingredienti:
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Sale,pepe e qualche granello di pepe nero. |
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Preparazione:
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| Togliete la pelle al salmone e diliscatelo. Dividete i filetti ottenuti in quattro parti. Mettete in un tegame le lische con un quarto di litro d’acqua, la cipolla affettata, l’aceto, il prezzemolo, l’alloro, i granelli di pepe e il sale. Fate bollire per 20 minuti facendo restringere il brodo. Fate scaldare il burro in un altro tegame sul fuoco, quindi fatevi rosolare il salmone infarinato prima da una parte e poi dall’altra. Scolate il salmone e mettetelo tra due piatti per mantenerlo caldo. Versate nello stesso tegame di cottura del salmone il vino e fatelo evaporare. Unite qualche cucchiaiata del brodo ristrettissimo di pesce, un pizzico di sale, un po’ di pepe e la panna. Fate restringere la salsa e versatela sopra il salmone che avrete posto su un piatto di portata; distribuitevi quindi sopra il cerfoglio tritato e servitelo in tavola. |
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