Acciughe ripiene

Disporre le acciughe, aperte a libro, in un piatto, dopo averle sviscerate ed averne tolto anche la lisca dorsale. Versare il pane grattato in una ciotola a parte e rovesciarvi dentro anche i capperi precedentemente tritati e sciacquati dal sale. Pestare l'aglio, togliere il germoglio verde all'aglio e tritarlo finemente, prima a parte da solo , e poi ancora una volta insieme al prezzemolo. A questo punto mischiare aglio e prezzemolo al pan grattato. Tagliare i pomodorini a spicchi, eliminandone l'acqua e i semi. Tritare i pomodorini e aggiungerli nella ciotola, insieme al parmigiano grattugiato e all'olio. Amalgamare bene gli ingredienti con le mani e mettere un po' di ripieno dentro ciascuna acciuga, arrotolare l'acciuga dandole la forma di un involtino. Versare poco olio dentro una pirofila da forno, nella quale disporre gli involtini; cospargerli con il composto a base di pan grattato e capperi e irrorarli di olio. Infornare a 180 ° per 10 minuti. Pelare le patate, tagliarle a fette regolari, dopodiché, sovrapponendo leggermente le fette di patata, tagliarle ancora, ricavando dei fiammiferi e immergerli in una ciotola contenente acqua fredda. Scolarli ed asciugarli su di un foglio di carta assorbente. Porre sul fuoco una padella con dell'olio; infarinare leggermente i fiammiferi di patate e friggerli nella padella. Intanto togliere dal forno le acciughe. Appoggiare le patate su di un foglio di carta da cucina e asciugare l'eccesso di olio. Disporre le patate a nido in un piatto con le acciughe ripiene. Guarnire il tutto con prezzemolo riccio.