Agnello alla cinese con verdure

Tagliare la carne a strisce sottili (leggermente oblique) e metterla in una scodella.
Preparare la marinata mescolando l'aglio con le spezie, il succo di limone, la salsa di soia e lo Sherry. Aggiungervi la maizena e mescolare bene, infine unirvi l'olio. Versare la marinata sulla carne, mescolare bene il tutto e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Mettere in ammollo i funghi in acqua calda per circa 20 minuti. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili. Dimezzare il peperoncino, mondarlo, eliminare i semini e tagliarlo in strisce sottili.
Mondare e lavare la verdura rimanente. Tagliare la cipolla novella, compresa la parte verde, ad anelli di circa 1/2 cm di spessore, il cavolo cinese a strisce di 1 cm e la lattuga a strisce di 2 cm. Strizzare bene i funghi (se necessario lavarli una seconda volta) e tagliarli a strisce. Scaldare 1 cucchiaio di olio di arachidi nel WOK o in una padella grande.
Togliere la carne dalla marinata, lasciarla sgocciolare bene (tenere da parte la marinata) e friggerla nell'olio bollente per 2 o 3 minuti rigirandola spesso, poi toglierla dalla padella. Aggiungere il resto dell'olio di arachidi e scaldare. Soffriggervi prima l'aglio e il peperoncino per 1 minuto rimescolando e poi aggiungervi i funghi, le cipolle e il cavolo cinese e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Bagnare con la marinata rimasta e il vino bianco, portare ad ebollizione e condire.
Infine unirvi anche la carne e la lattuga, mescolare bene e cuocere coperto per un altro minuto. Servire subito.
Come contorno si consiglia riso a chicchi lunghi o taglierini cinesi.